Cocer la langosta y partirla por la mitad. Vaciar toda la carne y picarla en daditos. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y el jerez, y agregar la carne de la langosta y los huevos. Tamizarlos y salpimentar. Rellenar los caparazones con la mezcla que se preparó y gratinar en el horno. Servir bien caliente.