Cueza el pescado en 2 tazas de agua con una rama de epazote. Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero, ya fritos. Añada el jitomate y el chile piquín. Sazone y deje espesar. Añada el pescado con su caldo. Deje hervir hasta que espese un poco y retire del fuego.