Se abren los pescados a lo largo con todo y las escamas, que queden en una sola pieza y en una de las dos lonjas las espinas. Untarlos con el aceite y salpimentar. Colocarlos sobre la parrilla de el lado de las lonjas y taparlos con la hoja de plátano, para que la carne se ahumé parejo se deja 5 minutos. Asarlos por el lado de las escamas. Al retirar del fuego se agrega un poco de jugo de limón y salsa pico de gallo.