Salar y enharinar las rodajas de salmón, en una sartén agregar la mantequilla y la grasa del tocino, cuando estén calientes, freír el salmón por ambos lados, dejándolo a media cocción (algo jugoso), rociándolo con el vino blanco y el caldo o agua poner la sartén al horno unos 15 minutos, quitar la piel del salmón, poner al fuego la salsa hasta que todo esté bien ligado, pasar por el colador, machacando fuerte para extraer bien el jugo, cubrir el salmón con el jugo obtenido y acompañar con las papitas al vapor y/o jitomates a la parrilla.